材料
猪血：150克;鳝鱼：2条; 猪肠: 半根;火腿: 80克;黄豆芽: 60克;香菜: 2根;牛肚: (百叶)60克; 葱：10克;蒜：2个;姜：8克;干辣椒：20只;花椒：适量;冰糖：10克;香叶：4片;丁香：4粒;八角：1个;桂皮：1片;草果：适量;植物油：6大勺;高汤：2杯;老抽：1大勺;江米酒：50毫升;食盐：4克;鸡精：2克;
毛血旺的做法
将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒
将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎
锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒
再加入葱姜蒜粒大火炒香
再加入打好的香料碎炒香
炒好的调味料盖上锅盖闷1小时左右待用
卤肥肠切小段，火腿切方片
烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出
再加入猪血焯制半分钟左右捞出
如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液
焖好调味料开盖加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右
再加入猪血片煮2分钟左右
最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出
净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒
倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
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