海底捞清油和牛油最大的区别就是一个是由植物油熬成，一个是由动物油熬成，火锅一烧开，牛油容易凝固，清油则不容易凝固，清油锅底清爽不糊口，吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼，牛油锅底糊口、腻嘴感很强，但是味道很浓厚。