1、先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。2、温水洗净杂质。3、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。(火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓)4、将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。5、捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。6、汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。7、将清汤过滤掉杂质。