1、将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；2、白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；3、炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；4、待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；5、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；