1、将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆;2、姜拍松入碗，用肉汤浸泡，将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟。3、用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;4、鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊，蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油;5、将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油;