1、黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。2、再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。3、热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。4、加入鳝鱼段翻炒几十秒。5、加入料酒，老抽翻炒上色。6、加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。7、再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。