1、碾转的拼音是：niǎn zhuǎn。2、结构是：碾(左右结构)转(左右结构)。3、词语解释是：豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人“尝新”的青物之一，甘肃南部叫做“青麦嗦儿”。4、高级汉语词典是：一种食品。制作时，先将还未完全成熟的麦穗煮熟，然后搓下麦粒，再用磨推成面条状。