1、餐具用具卫生消毒制度（1）餐具用具使用前必须洗净消毒。（2）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（3）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（4）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。（5）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。2、粗加工管理制度