长茄子的家常做法如下：1、首先起锅热油，放入适量的盐，然后倒入切好的肉片翻炒，再加入点盐，翻炒一下。2、然后倒入切好的茄子条，加入生抽，淋入些清水。3、最后放入胡椒粉，大火翻炒均匀，出锅装盘即可。