1、牛肩峰是牛的前腿上面肩胛部位，也就是前腿的最上部，它不一定是雪花牛肉。2、牛肩峰位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩，含有优质蛋白，氨基酸种类齐全。