1、蒸蛋时，由于温度升高，鸡蛋迅速升温，引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂。2、鸡蛋中都有直径为4～11毫米的气室，鸡蛋存放时间越长，气室也越大。3、煮蛋器一般都会附送一个底部有戳孔针的量杯，用这个针在蛋壳上戳一个或多个小孔即可避免煮蛋时蛋壳破裂。懂视网【www.51dongshi.net】。