1、如果姜干了，不坏的情况下是可以正常使用的。2、如果是坏的姜，即使晒干了也不能食用，因为坏的姜会产生毒素。3、正常的干姜可以用来炒菜，与鲜姜效果相同。4、也可入药，做配方使用。5、还可以用来泡脚等起保健作用。6、干姜没有了水分，因此比鲜姜要轻，所以在使用时要注意用量，不可按照鲜姜比例来使用，以免过量。