1、鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的。2、加料酒和盐腌15分钟，也可以加点胡椒或者孜然。3、鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆，再裹上蛋液，最后再裹面包糠。4、五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄即可。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟。