1、材料：新鲜猪瘦肉。2、猪瘦肉顺着纹理切丝，放入少许盐，一小勺黄酒或料酒和两勺清水，加盐是为了让肉有个底味，加黄酒为了去腥，加清水是为了让肉更嫩。3、用手反复将肉抓匀，让水分充分融进肉里。4、再加一点红烧酱油或者老抽，再次抓匀，让肉有个底色。5、放入适量淀粉，继续用手抓匀，淀粉不要太多。6、加入一小勺香油，也可以用炒菜的油，这么做是为了锁水，这样肉丝就处理好了。