1、月饼馅配料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。2、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.3、把和好的面揪成大小相同的小面团，并捏拍成一个个面饼待用。4、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。5、在面饼内包入馅团，揉成面球。7、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，准备好，一会再用。