1、扁豆摘洗净，一掰两三块，备用。热锅上油，爆香干辣椒、葱姜蒜。倒入扁豆，煸炒至软。2、加入老抽，调色。加一碗热水（有骨汤更佳），大火烧开，转中小火焖烧二十分钟左右。3、加入白糖，大火五分钟。加盐，调味。加少许鸡精，收收汤汁，即可出锅。