1、把鲜活的田鱼摔晕死，然后刮除鱼鳞，清除内脏。第一次杀活鱼，用了半个多小时，也是蛮累的。放着稍稍晾干水分。2、热锅，放油，下姜片，带油温升高到冒烟，下鱼煎，煎制金黄再翻面。3、双面煎至金黄，淋入2勺料酒去味，然后放入白糖，盐，加入适量清水，中火煮15分钟。4、直至煮透，入味，放入葱段，出锅。