1、牛蛙切成小块，加入淀粉、料酒、酱油、盐，拌匀，腌20-30分钟。（倒出咸水）2、切生姜，大蒜，辣椒和蒜苔。3、把油放进锅里（比平时多出三分之一用于烹饪！）加入腌牛蛙（不要倒入腌好的水），炒至肉微黄，然后放入碗中。4、锅里放一些炸牛蛙油，加入配料（青椒、红椒、干椒、姜、蒜）和半勺豆沙到锅里，在火上翻炒。5、第四步将牛蛙和蒜苔倒入锅中，翻炒半分钟。（这一步一定要倒蒜苔，否则很容易炒熟。）