1、芥菜原棵洗净，去老叶，修切成菜胆状，也可一棵切开两半。2、牛鳅鱼去鳞、内脏，冼净，煎过。3、旺火烧滚清水，下鱼和姜片，滚三十分钟，连骨取出鱼，汤中下芥菜、盐、花生油，滚十五分钟。4、附注: 这个汤色奶白，味鲜甜，但要买体色微黄有光彩的牛鳅鱼，因肉质嫩滑爽身；而另一种浑身灰黑带泥土的则肉质粗而易烂，不宜用于煲汤。