1、大鱼处理好后剁成大小合适的块，撒上适量的盐、料酒、和姜丝腌制十分钟左右入味即可。2、锅中放入混全油烧至七成热，依次放入鱼块大火煎制。3、鱼块煎到一面金黄后再翻面煎别一面。4、待到两面金黄后，在锅中空档处放入姜、蒜、青花椒、自制辣椒酱爆香。5、加入适量的开水，大火炖煮并加入适量的酱油、少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。