。茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。