1、将茄子削皮切块。2、清洗干净后撒点食盐拌匀腌制10分钟，西红柿、青椒切块备用。3、碗内放白糖、陈醋、淀粉、清水拌匀调好料汁，茄子表面裹上淀粉。4、起锅烧油炸茄子，炒香葱花，加入西红柿、青椒、茄子翻炒均匀。5、倒入料汁翻炒均匀即可。