琼脂又叫洋菜、琼脂胶、海菜胶、藻胶、菜燕，是从一种叫做红褐藻的海洋植物中提取的素胶凝剂。琼脂的用途很广，但主要还是用在烹饪中。琼脂没有气味，也没有味道，每1g琼脂只含3卡路里的热量。琼脂凝固。琼脂会随着温度的降低凝结成果冻，琼脂溶液的温度降到40℃到45℃之间时就会开始凝固，想要加快这个过程可以加入其它成分或放置室外使溶液温度降低，促使琼脂过早凝固。