牛奶和油搅拌乳化可加入乳化剂，乳化剂即为表面活性剂，其分子结构上既有亲水基团又有疏水基团，若加入适当的表面活性剂在强烈的搅拌下，油被分散在水中，形成乳状液，这样才能乳化，不加入乳化剂会使牛奶表面出现一层油，影响大家的食欲的。