1、海虾买回来剥去外壳（一般和买虾的说是做虾仁的，都会帮你剥。），去针或牙签挑去肠子。2、用少许盐腌制虾仁1小时（这样会使虾仁肉质紧实）。3、腌制后的虾仁倒除水分，加入料酒，蛋清、淀粉，拌匀，继续腌制2个小时以上。4、锅内放少许油，直接下虾仁，开火翻炒至变色，撒上葱花装盘即可。