1、将肥西老母鸡鸡肝、鸡肠、鸡肫分别洗净切块。2、把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫。3、然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用。4、热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香。5、倒入焯好水的鸡杂略炒。6、调入盐、辣酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可。