1、准备柿种一包。2、包好用擀面杖之类的重物碾碎，做成和面包糠类似的材料，加入1小勺盐，待用。3、桂鱼一块，去皮，切成长条。4、把鸡蛋蛋黄和蛋清分离。5、把桂鱼沾上蛋液以后用柿种裹匀。6、蛋黄不断加入少量色拉油搅拌做成卵之素（类似日式蛋黄酱），不放心可直接使用买来的蛋黄酱。7、把鱼放入热油（180度左右，放入会冒泡）中炸2-3分钟至金黄酥脆即可，沾酱食用。