不要。卫生部北京医院副主任营养师李长平说，煮完蘑菇的水，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以煮完蘑菇的水不要扔掉。