1.牛子盖：这是牛的大腿肚上的肉，也叫“后腿底板肉”。2.牛腱子：这是牛的前腿上部的肉，位于上臂肩胛骨里侧。总的来说，牛子盖和牛腱子在部位、口感、价格上均有差异，可以根据个人口味进行选择。