1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。2、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入肉脂渣翻炒一下，炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1：1即可。3、大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬，直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟。4、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。