1、因为土豆的汁液含有大量淀粉，会粘住刀。蘸水的原理是稀释淀粉，容易切。2、土豆淀粉含量较高，不管是斜着切还是竖着切，都很容易粘附在刀刃上。刀具蘸水后再对食材进行切割，刀具湿润后在触感上会变得更加锋利，同时食材断面也会更加美观。