1、配皮蛋腌制料液时加入生石灰会产生大量的热，需要注意待纯碱溶解后再分批加入生石灰，防止液体沸腾外溢烧伤。2、配皮蛋腌制料液时加入生石灰时要严格按照比例进行调配，不然腌制出来的皮蛋会不熟。