1、材质方面，肥肠是猪的内脏，是不值钱的，比较便宜；肥牛是牛的表皮部分，肉质很好，所以会贵一些。2、处理难度方面，肥肠比较脏、难闻，处理起来比较麻烦，所以售卖时也会很便宜；肥牛只需要用清水清理干净，就可以进行加工食用了，会贵一些。