大火收汤。炖鱼只有大火收汤才快，大火收汤才能够将锅中的汤汁快速收得浓稠，煎好的鱼，放入很多调料和水，小火炖煮到一定时候后，再开大火，用锅勺不停地将锅里的汤汁浇在鱼身上，直至汤汁变少就可以了。