1、除了辣椒小葱能腌菜外大头菜、萝卜、白菜、长豆角、芥菜、雪里红、胡萝卜、芹菜、黄瓜等都能腌菜。2、腌菜是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替，所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。