1、粥从中午摆到晚上在敞开的过程中会与空气中的细菌等微生物直接反应，生成一些有害物质，从而对食用的价值和口感有所影响。2、而盖盖子能够从物理方面直接与空气隔绝，起到预防变质的作用，但是需注意，等待粥彻底冷却后再盖盖子。