放置时间长。在过年期间鱼之所以要烧和多放盐让鱼咸一些是为了以便于放置的时间长久，防止因长时间不食用鱼的味道会变。因为在南方由于天气过热，许多人都会在过年的时候把鱼烧的很咸，就不用一直弄菜，吃鱼就可以了。