发酵时间过长,会造成出酒率下降,发酵时间过短，会导致没有酒香，不利于入口。汾酒发酵周期一般在28天到30天左右，为汾酒是清香型白酒哦，采用地缸发酵哦，一般发酵周期都在28天左右，发酵完之后再进行勾兑。