当地环保部门。如果盐城大理石厂在加工过程中噪音太大，市民遇噪音扰可以拨打12369向当地环保部门进行投诉或，或联系当地城市管理部门或110协商解决，如仍不能解决，只能委托律师起诉，要求停止侵害。