1、豆瓣酱的颜色呈咖啡色，说明是二级豆瓣。2、这种豆瓣酱有光泽但不油润，颜色偏艳，酱香味道不够浓郁，发酵味道不明显，回味不足，发酵时间通常在6个月左右。