要做。卖龙虾炒菜的店铺，在制作龙虾菜品会生成大量的油烟，不做油烟管道就会造成给饭店周围居民生活产生油烟扩散到家中的情况，安装油烟管道就可以合理的控制油烟的扩散就可以避免这种情况的产生。