两大类，水溶性物质、非水溶性物质。果蔬中的干物质分为水溶性和非水溶性，水溶性可以溶解于水，和水融为一体，非水溶性物质不溶于水，会出现分层现象，密度比水大的下沉，密度比水小的上浮。干物质是从饲料中扣除水分后的物质。