题主是否想询问“炖出来的排骨为什么发红”？。焐熟造成的。排骨存在淤血或没有冲洗干净，没有煮熟，容易发红，属于血丝的问题。排骨里面含有一些残留的猪血。因为排骨最容易存血直接下锅血无法排除，所以就出现肉是红的情况。