大腿。适合卤的牛肉部位是位于牛大腿位置的牛腱肉，因为牛腱子肉有嚼劲，不塞牙，制作卤牛肉时，可以将牛腱子肉切成薄片，用卤料腌制后，再用火上锅煮熟即可。