根据百度文库资料显示，香肠馅的最佳时间是在每年的深秋和初冬，也就是每年的11月到第二年的1月。因为这段时间温度在15度以下，湿度大，通风好，可以延长香肠的保鲜期，可以尽快晾干。自制香肠的温度不宜高于20度，温度越低越好。香肠需要保存在极低温度的环境下才不会变质，不能放在高温的地方。冬天正常风干就好了。在干燥过程中，应避免下雪和下雨，否则香肠会变酸。另外，不管是晾晒还是烘干，都要注意通风良好，香肠怕盖冻。