根据查询百度题库试题，预防细菌性食物中毒的主要措施有( )。A.避免污染；B.控制温度和时间；C.控制加工量；D.清洗和消毒。答案是A，B，C，D。所以是避免污染、控制温度和时间、控制加工量和清洗和消毒。细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。