1、原料不同，响油鳝糊的原料为：鳝鱼、火腿、竹笋、花生米等；响油鳝丝的原料为：鳝鱼、姜丝、葱末、绍酒、熟猪油、香油、酱油、味精、胡椒粉、蒜泥等。2、外观不同，响油鳝糊是呈糊状，里面夹杂着响油鳝的碎屑；响油鳝丝则是细丝状，碎屑隐藏在里面。3、口感不同，响油鳝糊口感更加鲜美，入味又有香气；响油鳝丝口感比较匀称。