题目：猪通脊肉俗称______，适用于炒、熘、汆、涮等。A．颈背肉；B．黄瓜条；C．弹子肉；D．扁担肉；答案：D。通脊肉贯穿于椎骨下方，因其长而扁平，故俗称扁担肉。而颈背肉在通脊肉前方，黄瓜条和弹子肉则是猪后腿中的两块肉。