普洱茶不是白茶，是红茶。其白茶是微发酵茶。将采摘下来的鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，置于阳光微弱的地方，或放在通风透光良好的室内，让其自然枯萎。70%～80%干时，可用文火慢慢晾干。而普洱茶是后发酵茶。生茶是未经堆发酵，以自然方式采收、揉捻、干燥、陈化的新鲜茶叶。熟茶是以生茶为原料，经人工快速后熟发酵、洒水、堆垛而成。熟茶又称现代茶，是1973年后的产物。因此，熟茶只是人为地加速生茶的发酵，使其成为熟茶。