水牛乳被誉为“奶中之王”，它在安全性、营养价值、加工特性等方面具有其它畜乳不可比拟的优势。随着人们对水牛乳的不断认识和研究，世界水牛乳产业也迅猛发展，水牛乳的消费人群正逐渐增加，水牛乳已成为人类一种营养丰富食品。